Caponata - sycylijski gulasz z bakłażana

przepis na 4 porcje

Składniki:
oliwa
2 ładne jędrne bakłażany pokrojone na spore kawałki
1 czubata łyżeczka suszonego oregano
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki
garść zielonych oliwek
mała garść listków i drobno posiekanych łodyżek natki pietruszki
2 łyżki solonych kaparów
2-3 łyżki octu ziołowego dobrej jakości
5 dużych dojrzałych pomidorów, grubo posiekanych
dowolnie: 2 łyżki migdałów lekko zrumienionych na suchej patelni

Wykonanie:
Weź dużą patelnię, wlej na nią solidną porcję oliwy i postaw na ogniu. Wrzuć kawałki bakłażanów i oregano, przypraw odrobiną soli i potrząśnij, aby warzywa równomiernie pokryły się oliwą. Smaż na dużym ogniu przez 4-5 minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią. Kiedy bakłażany ładnie się przyrumienią dodaj cebule, czosnek i natkę. Smaż jeszcze kilka minut. W razie potrzeby możesz dodać trochę oliwy.
Wrzuć kapary, oliwki i skrop octem ziołowym (z braku octu ziołowego zastąpiłam to pół na pół octem balsamicznym z białym wytrawnym winem). Kiedy cały ocet wyparuje dodaj pomidory i duś na małym ogniu do miękkości, ok. 15 minut. Spróbuj przed podaniem, dopraw w razie potrzeby. Podawaj posypane natką i migdałami.